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第31章 看看锅,要糊了!

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    唐磊才不管这些人在呆什么。

    他的全副心神,已经都放在了这条松鼠鱼上。

    放下刀,唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉,提起来抖了抖。

    被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动,波浪一般。

    大铁锅早已烧上油,瞅着油温够了,唐磊一手鱼尾,一手夹子夹鱼头,将整片鱼肉提起放入锅中。

    “滋啦——”

    一阵欢快的响声。

    刚才还规整的鱼肉,在油锅中绽放起来。

    鱼肉条根根炸起,又因为鱼皮完整无缺,无论怎么炸开,都不会散乱。

    倒真真像条松鼠尾巴了。

    与此同时,一股鲜香随着油香蔓延开来,引的心情还没平复的一群厨师又扭过头,深长脖子看。

    老头也看愣了。

    如果不是亲眼看到,他做梦也想不到,会在一条鱼肉上看到蓬松感!

    这一手,对油温,刀工都是极大的考验!

    简直神乎其技!

    唐磊仍然没有抬头。

    这一步只是初步定型。

    确定鱼肉已经有了合适的弧度后,唐磊便放了手,将整条鱼肉浸入油中炸了起来。

    等到肉针变成淡黄色,便捞起,随即等油温到八成热,再次放入。

    这样复炸之后,鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。

    真正达到外焦里嫩。

    这一步的火候极为重要,尤其是这么大的鱼。

    火候不到炸不熟,过头就老了,也不能随意翻动,容易损伤形状。

    唐磊聚精会神的盯着锅,不知不觉中,油花和气泡似乎都消失了,他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状,缓缓卷曲。

    针尖变成金黄的那一刻,唐磊猛地用力,将整条鱼肉提出油锅!

    “哗啦——”

    一条完美的松鼠尾!灿烂,蓬松,根根分明。

    “这怎么……”离得最近的老六看完了全程,呆呆发楞。

    作为一个受过专业教育,拿过特级厨师证的人,他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕!

    越是懂,越是心惊。

    这怎么可能?

    唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头,将之放在了准备好的大盘中。

    实在是没有那么大的餐具,他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。

    老头死死盯着:“好了?能吃了?”

    看起来都要流口水了。

    唐磊看着好笑:“再等一下哈。”

    他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好,成翘起的松鼠尾巴,随后将大锅中油倒掉大半。

    只留下一勺,加入葱段炒香捞出,蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒,再倒入之前调好的糖醋汁。

    大火烧的滚开,唐磊舀起一勺,对着摆好的鱼肉兜头浇下!

    “吱吱——”

    已经焦脆的鱼肉,在这一步彻底被点燃了香味!

    酱汁淋下鱼身,浓稠鲜香,整条鱼金红交错,高高翘起,华丽夺目!

    唐磊放下勺子,点了点头。

    不错,要的就是这个排面!

    他甚至还有闲心,拿叶子卷了点波浪造型,簇拥在鱼身下,更添一丝趣味。

    色香味俱全,才堪称国宴佳品!

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