第173章 牛肉面的灵魂！

bsp;   用的，主要就是牛骨汤的汤底。

    唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半，就喊了停。

    “不用剔的太干净，要沾点肉，还有骨髓也留着。”

    工人鲍里斯瞪大眼：“你这骨头，还真要吃？”

    唐磊笑笑：“是啊，高汤全靠骨头撑着呢。”

    一般炖牛骨汤，用的是大腿骨。

    但唐磊现在要供的多，索性能用的骨头都剁吧剁吧放上。

    又拿出几个鸡架，并着大块牛骨，先冷水泡会血水。

    这鸡架也是提鲜用的。

    古人以鱼羊为鲜，是早在很久以前，就发现几种荤食同煮，能逼出更鲜美的味道。

    大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里，传言的那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，就是由此而来。

    不过在现代，这菜的美味更多是名头了。

    因为……

    科技发展了，有味精了，好吃的也多了，鲜味没那么稀奇了。

    因此很多人耗时几天做这道菜，最后发现好像就是一锅鲜汤，不免有些遗憾。

    这其实也正常。

    毕竟时代总是发展的，过个几十年几百年的，口味总是有变化。

    比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。

    这变化也说不上坏。

    以前的佛跳墙的起源，甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭，然后合在一起煮呢。

    现代的佛跳墙，就更多是用金汤煮海鲜了，突出一个食材的名贵。

    充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。

    而唐磊，就从没打算过搞佛跳墙这种东西。

    搁食堂弄这些总是不伦不类的，重点是也未必好吃，可能也就私厨的时候有机会做做。

    他想着想着，又想远了。

    要不，下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……

    给安排几样正儿八经的花里胡哨菜？

    什么开水白菜之类的……

    不过这人也不知道什么时候才来，唐磊只希望他千万要等等来。

    他现在……

    真的是够忙了！

    冰水泡了片刻，唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。

    血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了，此刻也不用泡太久。

    一边捞，唐磊一边还在遗憾。

    这牛血也能做道菜，不过那会被牛瘪觅食了心智，加上时间紧。

    竟然没想起来接点走。

    不过，他又看了眼鲍里斯。

    从这人好奇又怀疑的目光中，唐磊感觉到……

    以后上屠宰场要好东西，似乎也不会多难了。

    他手下可有太多东西只要吃上一次！

    就再也舍不得扔了！

    他把大骨头扔进冷水锅里，开火焯水。

    不忘加上葱姜，白酒去腥。

    这部去腥得把握下火候。

    火一烧开，就得把上头浓密的浮沫，血沫子捞起来。

    但这底下的汤是万万不能倒的！

    倒了味就淡了，连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。

    这可就不能当牛肉汤的好演员了！

    香料也不用放太多，吃的就是这一口荤汤的纯味儿。

    老六在旁边边看边学呢，此刻见唐磊直接要盖盖子了，有些疑惑。

    “唐，你不是要烧牛肉汤吗？”

    “那，肉呢？不放了？”

    唐磊一摆手：“牛肉怎么能放这里！”

    “煮烂了不是看不见了？”

    懂不懂牛肉面的精髓，就在于看得见牛肉也吃得出牛味，但就是没多少肉啊！