第287章 你这狗叛徒！

    上盐，是火腿最重要的一步。

    对上盐的量，也有要求。

    一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。

    分三次上上去。

    宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。

    所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。

    就是一个上限和下限的问题。

    而不同品种的腿，上法也不太一样。

    其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。

    头盐盐上滚，二盐雪花飞。

    说的就是第一道，上的不能多。

    这一道主要是为了杀血水的。

    如果是纯手工，纯看天时的做法。

    就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。

    第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。

    这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就难进去了。

    唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。

    所以他采用了人工速成法。

    “先翻过来，肉朝下皮面朝上。”

    “撒上一层小盐后，从猪蹄子开始，逆着毛孔朝上，使劲儿搓！”

    “直到搓的肉皮湿润为止！”

    食堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。

    别说，还真有点技师的范儿。

    后头搓完，搓前面。

    不过要注意，只搓皮，是万万不能搓到筋膜和骨头的。

    这俩，一个搓了坏肉，一个废手。

    蹄子部分更是要仔细搓干净。

    最后把腿立起来，开始搓那一条连着皮的肥肉部分。

    这块肥肉，可是火腿好看的关键。

    火腿火腿，其得名，就是因为肉色红润，放置几年后还能有鲜活的气血一般，色浓如火。

    与这条猪皮肥肉一搭，红白分明，如同雪覆桃花，更是美艳。

    虽说用美艳形容一块肉有点奇怪，但……

    好吃就行！

    等到搓完了这一千条腿子，犯人们抱着麒麟臂，都瘫了。

    “好家伙！这做吃的还这么累啊！”

    唐磊笑笑：“那可不。”

    要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？

    他拍拍手，暂时放过了犯人们。

    “好了，摞起来先腌一小会。”

    犯人们一喜：“好……”

    唐磊：“等明天继续！”

    后面可还有六道盐呢！

    犯人们的欢呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……”

    唐磊失笑：“等做好了我们先吃够，再往外卖！”

    “好耶！”

    欢呼声又一次响彻五食堂。

    唐磊抽空对副官道。

    “顺便帮我再垒两个水池子，能存水就行，我腌火腿还要用！”

    副官点了点头，转身去忙了。

    唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好，长出一口气。

    再看看时间。

    “淦！”

    怎么又快到饭点了！

    又要做饭了！

    唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。

    顺便去找后勤部。

    “我鱼呢？今给我进一车鲜得来？”

    因为做酸菜鱼，得自己切片儿。

    在大夏，可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。

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