第415章 再来一把辣椒，就是这个味儿！

/>     唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。

    血鸭调血也有两种做法，一种是酒鸭，调出来血会比较淡，像汤汁。

    嫩滑一些。

    另一种就是简单粗暴的盐调了。

    这样出来血更浓稠，但也不能放太久，充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。

    所以做这道菜必须得鲜鸭现杀，鲜活的才好。

    调了一盆鸭血，唐磊探头去看列夫杀鱼团。

    “你们好了没啊！”

    “好！了！”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子：“死了！死透了！”

    “但是！这毛怎么办啊！”

    他伸出双手，五指间又是毛又是血，配上他染血的狰狞脸色。

    唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊！”

    “我觉得！也没差！”瓦列里喘了口粗气。

    “你不是说开水烫一下就能脱毛了吗？这怎么拔不动！”

    唐磊看了眼：“正常，鸭毛不好拔，拔差不多就得了。”

    要不咋说鸭绒贵咧。

    厨子有句话，宁吃半斤鸭毛，不吃鸡毛一根。

    倒不是说鸭毛能吃，纯是太折磨人……

    甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。

    说早年战争期间，黑灯瞎火的叫厨子做鸭。

    厨子被催的火急火燎，到手鸭子一看，哦豁毛还有那么多呢！

    索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。

    等出锅就成了黑糊糊的玩意，谁也挑不出毛病了。

    在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。

    他只吩咐几人把鸭子拔的差不多，就送到了后厨来。

    血鸭选用的都是三四个月的仔鸭，这时候的鸭肉细嫩。

    送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲，就可以切块备炒了。

    唐磊架起大锅，老规矩，先热油。

    油热下大蒜，八角，挨个爆香再捞出来。

    然后就着已经炸出了香味的底油，将鸭子块一倒！

    爆炒！

    鸭肉脂肥，爆炒后油是越来越多。

    等到鸭肉炒的干香了，将炒出的油倒出来，锅里就可以下辣椒了。

    唐磊一边下，一边念着。

    “小米辣一把！”

    “再来辣椒面一把！”

    “两种辣味都要，都要！”

    眼看着锅内变成了红通通的，唐磊满意的下上生姜料酒酱油。

    来一勺末过鸭肉的清水煮一煮，煮到鸭肉入味，汤汁也收的差不多了。

    这时候再把之前炸过的大蒜放回来，来一勺仔姜添香。

    然后——

    “再来一把青辣椒！诶，就是这个味儿。”

    三种辣椒都放完，唐磊深吸一口气，气沉丹田！

    “嗐！”

    单手拎起大铁锅，就着灶底猛火。

    爆炒！

    一手颠炒，另一只手一把抄起了鸭血，往锅内一淋！

    鲜鸭血立刻滚落在鸭肉上，在不断的颠动中均匀的裹住鸭肉，再在高温的作用下迅速变成黑色。

    唐磊看着很满意。

    “不错，完美的血包浆！”

    等所有肉块都被裹了一层，唐磊再次抄起血盆，将剩下的鸭血一并倒入！

    “再来一层，浓厚有风味。”

    “这才是吃血之美么！”

    “好了，来人，血鸭出锅！”