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96、Menu.096 石锅拌饭(下)

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    “石锅拌饭……”回到厨房的幸平纯擦亮了厨刃, 脸上的表情变得认真了一些, “这位客人还真是会点呢……”

    不论是什么料理, 中餐日料或者西餐,总有一些菜式作为门槛区分厨师的专业程度。就比如川菜馆里的考核菜品——麻婆豆腐与鱼香肉丝。

    麻婆豆腐不消说,难点都在明面上摆着,芡汁清亮, 豆腐嫩滑,稍多热一点就会老。而鱼香肉丝也不简单, 肉丝要嫩而入味, 菜丝则要脆不泛生,辣酸甜咸并存的口感与鱼香更是困难,能做好这两道菜,基本上其余川菜的基本功也不会差到哪里去。

    而日料里的天妇罗, 西餐里的煎蛋饼,诸如此类的料理涉及到对油温、技巧、调味、火候的掌控, 过犹不及,一切都需恰到好处,绝非一朝一夕的功力。远月学园的烹饪课上,这两道料理能拿到a级评价的少之又少, b级c级甚至d级评价比比皆是。

    至于某位拿了两个a+的少女,当然是要另当别论的了。

    韩式料理中的石锅拌饭不过是一道家常料理,但是想要做到完美,则需把握许多的细节。这位新来的邻居会一眼看中这道料理,想必也存在着些许考校的心理。

    “首先是角瓜、胡萝卜和豆芽……”幸平纯喃喃道, 手上的动作迅速。

    韩料餐厅里的石锅拌饭按照用材的不同,往往会有众多的种类——泡菜五花肉、时蔬、辣白菜、海鲜……猫屋里可没有那么多心思去做那么多花样,只有着最为经典的牛肉石锅拌饭,但该有的蔬菜,却是一样都不少。

    角瓜切成眉形的片状,而胡萝卜自然是切成丝条,不过炒的时候要加一些牛肉粉才会有那种韩式风味。豆芽焯水之后加上蒜末香油和海盐旺火爆炒,除此之外还有切得厚厚的杏鲍菇与盐腌过后的黄瓜,泡得软软的蕨菜肯定也是不能少的。

    至于辣白菜,幸平纯一直觉得它加入之后就会把整道料理变成泡菜炒饭的味道,石锅拌饭的本味就完全被覆盖了,不知道外面那些韩式餐厅为什么总喜欢这么做。

    “糯米……放点糯米进去……”

    在石锅拌饭里的米饭除了通常用的秋田米以外,还会在里面掺入一些糯米让它变得更软糯,这样会使得米饭特别容易沾染上酱汁的味道。

    至于其中的牛肉,幸平纯选择的是带些牛筋的牛板腱,韧性极佳,质地柔嫩,炒出来的牛肉风味也是十足。

    在厚重漆黑的石锅的内壁里薄薄地涂上一层香油之后,幸平纯开始往里面铺紧压实白糯的米饭与之前处理好的菜肴,同时进行着收尾工作:“煎蛋,芝麻盐,还有酱料……”

    煎蛋自然是一边金黄焦色,一边还在流动的半数的太阳蛋,毕竟全熟的话可就没法感受石锅拌饭的魅力了。

    “您的石锅拌饭好了!”幸平纯脚步徐缓地端着沉沉的托盘,将石锅拌饭轻轻地放在了南野秀一的面前,“这是准备的酱料,请慢用!”

    “嗯,看上去还真美味啊……”一直盯着灰原哀用餐的南野秀一总算等到了自己的石锅拌饭,他对着眼前的石锅欣然地拿起筷子,“多谢了。”

    有人喜欢吃一口菜,再吃一口饭,将菜味与饭味分割开来,分别感受,但也有人像南野秀一这样,喜欢把饭菜混合着一起入口,混淆不清,却又五味杂陈,好像能同时品味到好几种料理的滋味。

    “这色彩还真是缤纷啊……”

    赤橙红绿白黑,在石锅里规整铺陈的各式菜肴颜色截然分明,但最令南野秀一感兴趣的还是中间的煎蛋,不仅蛋白光滑嫩白,还未凝固的蛋黄里透着金黄,当他用筷子轻轻碰触的时候,那半熟的蛋黄竟然也会随着他的动作轻轻晃动。

    “还真像是个小太阳……”南野秀一望着碗里的煎蛋这样想着,而且不是高悬于天空,而是倒映于水间的那种。

    上次看见煎得这么好的蛋,还是前年在老家跟母亲一起过年的时候吧。

    南野秀一用筷子轻轻戳破蛋黄,温热浓稠的蛋黄如金色的熔岩般缓缓流出伴随着滋啦滋啦的声音,滚烫的米饭透着牛肉的油香,底部焦焦脆脆的锅巴也被翻了出来,热腾腾的气息连同着韩式酱料的香气翻腾搅拌着,全从里面释放出来扑在脸上,让他几乎快要忘掉这两日准备店面的烦恼。

    豆芽本身的味道浅淡,因此也是最能体现酱料滋味的舞台,那独特的甜辣味混着清脆可口的豆芽,再加上角瓜、胡萝卜这些口感各异的蔬菜,裹着蛋黄的绵密口感组合中一起,立刻化为了令人愉悦的味道。

    “呼……好烫啊……”南野秀一张嘴吐出两口气,试图降低口腔内的温度,他吃饭时一向细嚼慢咽,而石锅拌饭因为保温效果极好,不用担心饭菜冷掉,因此颇受他的青睐,但是现在,他却无比希望眼前的料理降温能快一点。

    即使热烫,也无法阻止他大口大口地吃着石锅拌饭,那些在石锅底部的米饭已经被煎出了锅巴,刚刚拌饭的时候翻了上来,因此每一口下去都有可能在那糯糯的米饭... -->>
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