第二百零三章 芝香千层苏打

sp;尤里斯迅速凑到了肯杰森?安德鲁的身边，高声道：“这令人难以抗拒的香气，不断地冲击着我的鼻子，我的味蕾已经忍不住想要品尝一番了，肯杰森?安德鲁先生，您是曲奇饼干的料理大师，那么关于这一款苏打饼干，你又会以什么样的心思来灌溉它呢？”

    肯杰森?安德鲁解释道：“和丹麦蓝罐曲奇一样，任何从我们凯尔森集团出手的产品，都是倾注了我们全部的心血，没有任何瑕疵。面粉中加入了百分之一的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，以此来改善饼干的品质，也可以使得饼干更加松脆。蛋壳粉的研磨最为关键，必须充分研磨成棉沙般的大小，从不会影响饼干的口感。”

    尤里斯点点头，道：“我们的李喜木选手似乎还没有完成他的料理，那肯杰森?安德鲁可否再和我分享一下你对苏打饼干的独特的见解呢？”

    肯杰森?安德鲁沉思一会儿，道：“嗯……独特的见解说不上，不过令苏打饼干变得更加松脆的方法倒是有一个。那就是在包入油酥之前要进行三轮三折，包入油酥之后也要进行三轮三折，总计六轮三折，唯有如此才能够令面团充分起筋，最后的饼干口感才会松脆可口。需要注意的是整个过程中不要刻意去让面团松弛醒制，最开始的那一次面团醒发已经足够了，否则会印象最后成品的松脆均匀。”

    就在尤里斯想要感谢肯杰森?安德鲁的精彩发言之时，从身后竟传来一身反对声。

    “关于苏打饼干松脆的要点，我和肯杰森?安德鲁有着不同的见解。”

    尤里斯转身一看，发现李喜木竟然也完成了他的苏打饼干，比肯杰森?安德鲁做出来的苏打饼干看起来更加薄脆和坚挺，表面上跳跃着迷人的色泽，鼻子用力一吸，浓浓的芝麻香味如同飓风一般扫卷了肯杰森?安德鲁的奶盐苏打。

    尤里斯说道：“看来我们的李喜木选手也是完成了他的料理，这纤密的苏打饼干看起来被撵得更加平滑了，真是令人期待啊。看样子李喜木选手一定在擀制面片这一道工序上花费了不少心思吧？才能磨出如此松薄的苏打饼干来吧。”

    李喜木摇摇头，道：“我的苏打饼干，不是擀出来的，而是堆叠起来的。”

    尤里斯眉头微微皱起，道：“堆叠起来的？”

    李喜木点点头，道：“没错，正是堆叠起来的。”

    尤里斯百般无奈，道：“李喜木选手，请不要开玩笑好吗？苏打饼干无论再怎么做也离不开面团揉法，面片擀制，模型烘焙三个步骤，你这堆叠的说法从何而来？”

    李喜木应道：“或许最直接地给你看一看，你就会明白了。”

    语毕，李喜木拾起一块苏打饼干来，同时说道：“我做的苏打饼干，名为芝香千层苏打，特点是，薄。”

    尤里斯聚精会神地看着李喜木手中的苏打饼干，眼睛微微眯起，无比专注地盯着，最后仿佛目光穿透了饼干的侧面，整个世界都变成了线条堆砌成的条形码。

    尤里斯惊声道：“这竟然不只是一块苏打饼干！”

    李喜木有些得意地点点头，两手轻轻一推，手中的苏打饼干竟然分裂成了两块，同时道：“我手中的这块芝香千层苏打，是由四块面片堆叠起来的。”

    李喜木双手在此用力，两块苏打饼干竟然又变成的四块，每一片都如同纸张一般厚度，薄的仿佛一捏就碎。

    尤里斯吃惊地道：“这是怎么一回事……为什么一块饼干会变成四块……”

    李喜木解释道：“让面片不断醒发，组织内的密度就会逐渐变小，所以擀出来的面片自然也能够愈加薄脆，唯一的缺点就是分布不均。在市面上销售的苏打饼干往往表现上会有一些膨胀的空心疙瘩，就是因为这个原因。而我做的千层苏打饼干，则是利用这个特性，让面片不断醒发到极限，做出来的面片也达到极限的松脆。但这么做的缺点在于口感不够饱满，味道也不够浓郁。所以我在原料中混入了芝麻来增添味道，又将四块饼干堆叠起来，用一层薄薄的黄油将之粘连起来，让一块苏打饼干能够品尝出四层酥脆的口感来。所以说我的苏打饼干，是堆叠起来的松脆。”(未完待续)