第二百零九章 慕斯

    慕斯的英文名是mousse，本意是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入到cream与凝固剂来营造出一种浓稠冻状的效果。而慕斯的名字则是有法语中音译过来的。慕斯蛋糕作为传说中的甜点，最早出现在美食之都法国巴黎。起初的甜点大师们在奶油中加入起到稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型和色泽，结构与口味上的变化能够更加丰富多变，同时风味也更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，最开始是用蛋白，蛋黄和糖三种简单的原料制成。再后来的甜点发展过程中，甜点师们渐渐地开始习惯在慕斯里面加入奶油，明胶，巧克力和水果，以此也衍生出大量水果慕斯系列的甜点。慕斯本身可以直接食用或者加入蛋糕夹层，其口感十分柔软细腻，入口即化，食后让人齿颊留香。

    在欧洲的历史和演变潮流之中，慕斯蛋糕最早出现在国际美食之都的法国巴黎，它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

    由于巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食水准，使得慕斯兼顾时尚和传统，绽发艺术和美食的魅力。慕斯的营养成分平衡，代表了饮食的健康。没有奶油的油腻，口感细腻清爽，成为了甜点中的极品。二十世纪六十年代。慕斯开始在美国，英国和世界各地流行起来。

    而慕斯制作起来也比较简单,将乳酪。鲜奶油，蛋白等分别与糖一起打泡之后用明胶冷藏凝结而成，甚至不需要用烤箱。慕斯制作的难度是如何将各种不同的原料搅拌在一起。如此简洁方便而又充满魅力的慕斯无疑是一种百搭的甜点，人们可以在里面加入你喜欢的各种材料，如水果，巧克力，果仁等等，在一定程度上造就了它能够取得如此之高的地位成就。

    在1996年美国。身为十大西点师之一的ericperez便带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛并且获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀ericperez请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情，同时也将慕斯蛋糕推向了顶峰。

    ericperez在现场评价道：“mousse的意思是泡沫，是把鲜奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等，倒入模具冷凝而成，入口似有还无，如泡沫掠过！蛋清给慕斯其蓬松、酥皮样的纹理，而牛奶和奶油给了慕斯乳香味。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型味道的慕斯都有。”

    从此慕斯开始广泛被引用在各种甜点料理之中。最常见的搭配则是巧克力，现在在法国，几乎每家餐厅里都会有巧克力慕斯这款甜品。而直至到现在亚洲人民也发挥了他们的创造力。做出了芒果，香芋，抹茶等各种味道的慕斯。而日本人甚至还做出了豆腐慕斯，用细腻的豆腐取代牛奶，加奶香调味，口感不输奶油做的，但是热量却减少很多，堪称美味又健康。

    以慕斯为底料的甜点层出不穷，每一款都令人着迷不已。尽管最出名的搭配是巧克力慕斯蛋糕，但尤里斯却没有限制在这个题目之中。这在很大程度上可以让选手们自由发挥，不必再局限于一点。而是可以让他们天马行空的想法自由驰骋，在慕斯的基础上建立起属于自己料理的顶峰。

    菲尔斯?罗利似乎一上来便与金铭玄较上了劲，彼此互不相让，几度差点碰撞出矛盾的花火来。

    菲尔斯?罗利自持道：“在澳大利亚的农庄里，牛奶绝对是不可或缺的顶级食材，关于牛奶品质的控制我再熟悉不过，慕斯甜点的冠军，我拿定了。”

    金铭玄则坚持道：“与水果的搭配才能够彰显慕斯本身味道层次上的变化，没有人比我更加懂得这种搭配的微妙。”

    菲尔斯?罗利不以为然地鄙视道：“水果千千万，你要做的是什么？”

    金铭玄白了菲尔斯?罗利一眼，道：“比赛过程中探问对手的料理视为大忌，这种事情你难道不知道吗？亏你还敢说你自己是一个料理师。不过告诉你也无妨，与柔顺甜美的慕斯作为搭配的水... -->>
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