第二百九十七章 谢记牛肉丸

nbsp;  司空瑶突然间喊到:“呃？从霜，牛肉丸呢？牛肉丸呢？”

    看着司空瑶心急的模样，苏从霜噗嗤一声笑了出来，安慰道:“别急嘛，我是想问问你们，要的是牛肉丸还是牛筋丸。”

    “牛肉丸？牛筋丸？不一样吗？牛肉丸怎么还有这么多讲究？”

    还不知道规矩的司空瑶，自然会有这样的疑问。

    苏从霜点点头，解释道:“牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种，所以先问问你们的意见。”

    听着苏从霜描绘得有声有色，司空瑶也是犯了愁，这牛肉丸和牛筋丸，都好像很好吃的样子，一种鲜嫩酥脆，一种筋道饱满，一时间竟然不知道该如何取舍。

    “呃……牛肉丸，不对。牛筋丸，呃，也不行……”

    对于这个问题，一凡却有个好办法，道:“各来一斤不就解决了吗？”

    水英点头表示赞可，道:“对对对，一样来一份，吃个尽兴。”

    下好了单之后，不过五分钟左右的功夫，第一盘生肉丸便是被端了上来，不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高，足要还是得益于客人够多，所以准备再多的食材都是能够销售一空，所以很多东西都能够事先准备好，客人什么时候要就什么时候给，不需要等待。

    普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸，因为便于保存，而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸，仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道，所以口感更好，味道更足，当然由于工艺的要求比较高，销量也很难控制，所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说，这都是值得的。

    白夏又道:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上，我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演，真的是令称奇。

    苏从霜表示认可，道:是的，不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行，人工成本比机器制作的要高，而且没办法大批量供应，从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。

    司空瑶问道:“从霜，这牛肉丸该怎么吃？”

    苏从霜说道:“直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”

    尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道，细腻绵软，十分诱人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。

    一凡感慨道:哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。

    苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙，神户牛肉是肉质本身的味道足够完美，而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”

    苏从霜端起一盘子的牛肉丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘荡开了好长时间，众人无不垂涎三尺。

    看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。

    入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开，但别致于牛肉的口感，牛肉丸更有口感，更有味道，一口的满足感里，鲜美的肉质中溢出些许肉汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下，竟然还能听到清脆的响声，可见牛肉丸有多么酥脆。

    司空瑶禁闭双眼，感慨道:“这简直可以和龙虾肉媲美了。”

    一凡摇摇头道:“不不不，比龙虾肉好吃多了！”

    苏从霜笑道:“接下来，我们来尝一尝牛筋丸。”(未完待续)