第四百零六章 清汤的秘密

和用途基本同前肘。

    精致清汤的辅料乃是精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮四个小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

    将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

    苏从霜又笑道：“这猪肘子我还是去甜草岗取得黑猪肘，黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。”

    白夏喃喃道：“确实是一锅好汤，以这个作为底的话，我确实也是很期待明天你会做出样子的料理来了。”

    苏从霜笑道：“哈哈，不会让你们失望的。”

    司空瑶莞尔道：“所以这个是昨天受了洪顾尼的启发吗？不过迄今为止你还是没有让我们看见薄壳的影子呢？这样没问题吗？”

    苏从霜点点头，示意司空瑶不用担心，道：“没问题的，具体要做什么样子的料理，选材和用料，还有流程步骤，我心里头都有底了。”

    见苏从霜如此胸有成竹的模样，水英终于是叹了一口气，道：“那到此为止，下午你就可以休息一下了吧？”

    一连专研了好几个小时，水英担心苏从霜再这样折腾下去的话会把自己的身体累垮，不由地劝道：“这个汤底，我像整个清林村再无第二人能够做的出来了吧？”

    以黑猪肘子加上洪家的薄壳米鸡，用“双吊汤”制成的上好清汤，怕是整个潮汕地区也再无二家了，基本上可以说是稳操胜券了。水英是如此认为的。

    但事实上，只有身为料理师的苏从霜本人，还有多少懂得一些中菜的白夏才明白，这还是远远不够的。

    鸡汤到底还是鸡汤，不论做得再如何精致，永远也是没办法和那些用高等海鲜食材熬煮出来的汤底相提并论。这一场神前料理最大的敌人，怕是以养殖金枪鱼为业的姚家。以他们家的财力，怕是能够找来品质极为上乘的象牙蚌。那种食材，仅仅只是放在水里烫一下，都可以煮出比苏从霜的精致清汤更加鲜美的汤底来。

    但是苏从霜却不能那样子做，因为她要做的是薄壳米料理。如果选用海鲜食材来熬煮汤底的话，那么薄壳米本身的清淡甜味就会被覆盖，厚此失彼，断然是不可取的。

    所以苏从霜要做的汤底，绝对是不能加入海鲜食材的肉骨汤底，而这样子一来，在味道的浓郁上却又是一个难题。说到底，还是薄壳米这个选题实在是太过刁难了啊。

    苏从霜轻轻摇摇头，道：“姐姐，我的汤底还没有完成。应该还有可以改进的地方，下午我还要继续试验一下。这样子的汤，还远远不够啊。”

    苏从霜虽然否决了水英认为绝佳的汤底，但那却并不是对自己的不自信，反而是坚信自己还能够料理出更美味的汤底的绝对自信。

    水英否决道：“不行，你一早上都没有休息过，你是要把自己给累垮么？”

    苏从霜耸耸肩，道：“放心吧姐姐，我现在精神足的很，元气满满，不会有事的。”

    水英还想要说些什么，而白夏则安抚道：“相信她吧水英。不用担心，她可是你妹妹啊。”

    白夏向苏从霜投去了肯定的目光，点点头，笑道：“勇敢去闯吧水英，相信你自己，你可是水英的妹妹的。你们两个，都一样留着不服输的血，这一点，海神大人，也一定是如此认为的吧？”

    水英和苏从霜怀中的海神坠，竟然是不约而同地发出了淡淡微光，像是在回应白夏的发问，也是在给苏家姐妹的鼓励，静谧而安详。

    苏从霜笑道：“姐姐，海神大人也是这样认为的，你就放心吧。”

    水英望着发出淡淡微光的海神坠，终于是妥协道：“好吧，不过就只有一下午，今天晚上，你绝对要好好休息。”

    苏从霜点点头，笑道：“好的姐姐。”(未完待续)