第四百六十七章 大阪烧和天妇罗

且还加入了切碎的花枝，这样做出来大阪烧味道更加浓郁地道，而海苔也要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉，柴鱼更是点睛之笔，万万不可省略，份量十足却不会令人感到为难的大阪烧，绝对是一大人间美食。

    大阪烧里头还加入了切成了四四方方如同菲力牛肉的猪脚肉粒，吃起来劲道十足而香味浓郁，和章鱼烧有着异曲同工之妙，却又是不同的两种口感体验。

    在道顿堀的街头随处可见的一种美食，还有色泽金黄，跳动着无以伦比美妙光彩的炸虾，堪比手指粗细的大虾裹上浆衣油炸过后，绝对是小孩子无法抗拒的美食，油炸的食品虽然颇有争议，但依旧无法抵挡人们对其喜爱。

    就算是应该才日料餐厅里头才会出现的天妇罗，一样有人将之拿到了街上来卖。

    四大日本料理之一的天妇罗，乃是日式料理中的极具代表性的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

    对日式菜点的印象，许多人会将认为天妇罗就是指代炸虾，实则不然。用面糊炸的料理都被统称为天妇罗，它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

    在便餐，宴会时都有可以上的菜，天妇罗即可以很大众化，也可以被料理出高档的菜品。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史，其的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

    天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

    司空瑶走进一看，发现浆衣的制作方法也和想象中的有所不同。不同于中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制时只挂上很薄的糊，仍然可以看见包裹的原料，有时甚至只是一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层，这也是天妇罗的一大特色。

    而浆衣则由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%，调面糊的水亦不同于中菜料理，乃是选用冰水，以此为天妇罗制定的三个标准是：挂糊要薄，沥油要净，又脆又香。

    除了强调食材本身的鲜味之外，料理本身的调味亦是一大关键。天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。分为两个阶段，第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油、生抽、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。

    如大阪烧一样，天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味，其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。大阪的街头天妇罗，则是以菜油为主体，讲究不腻不厌，美观大气。

    司空瑶挑了款星鳗天妇罗，店家将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，然后放进油锅内炸至焦黄后，片刻即成，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，司空瑶取过来之后，沾着粗食盐和酱油调料便可食用。

    天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，荤素搭配，趣味昂然，虽经油炸，但星鳗和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，就算拿来当佐酒下饭的好菜，也不难明白为什么它会受到欢迎。

    一连吃了铜锣烧，章鱼烧，玉子烧，大阪烧和天妇罗之后，就算胃口依旧大开的司空瑶，这会儿也不免觉得有些口渴，当目光向四周搜索之时，却是不见任何一家果汁店，无奈之下，也只能挑一家餐厅坐下来歇歇脚了。(未完待续)