第四百七十五章 一风堂

好选择的配菜，司空瑶生怕犯了什么禁忌，不由得有些害怕。

    然而战场原泽见则是摇摇头，扫去了司空瑶的顾虑，笑道：“不不不，你点的这四种配菜，其实就是最传统的拉面风味，我还以为你是行家呢。”

    司空瑶挠挠头，笑道：“那还真是误打误撞了呢。”

    将餐卷‘交’给了一风堂的料理人之后，现点的拉面立刻进入了制作之中，小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投入早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中，一小勺味增加入调味之时，浓浓的鲜美香气立刻飘散开来，司空瑶用力吸上一口，顿时神清气爽。

    战场原泽见解释道：“这才是真正的味增汤，必须的是得是现做的，香气才能够得以释放，如果重复煮沸，味噌再温热时就会丧失香气，你先前喝道的味增汤，必然不是现煮的。”

    司空瑶寻思一会儿，中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤，是直接从汤锅中取出来的，而非现煮，因而味道才相去甚远。

    在中国，要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要10小时，但是在日本的话，味增汤这种简单易行的熬汤办法则深受欢迎，所以也成为了日本最受欢迎的汤品。

    同时因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂‘精’，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢，是很多‘女’‘性’的最爱，甚至有一些长寿的日本人，都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。

    熬煮拉面的汤底，需要用到‘鸡’‘肉’、猪骨、牛骨、柴鱼干、青‘花’鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或‘混’用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专‘门’的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。

    白‘色’的拉面上的碗口边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里头的味增汤清澈如水，可以清晰地看到每一根拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实‘性’，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透，呈粘稠的粥状，‘色’泽亮丽的糖心蛋了。

    战场原泽见道：“吃拉面的话，一口首先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”

    司空瑶品了一勺子的味增汤，浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来，却没有令人感到厌恶的鲜味，猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气，暖暖的一口汤深入胃里，有种说不上来的绝佳享受。

    司空瑶好奇地道：“战场原前辈，你点的是什么样的汤底？”

    战场原泽见解释道：“我点的是酱油口味，浓缩鲜‘鸡’滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过‘精’心调制，配合粗面而成的正宗酱油拉面，风味鲜美独特。”

    司空瑶好奇地道：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”

    战场原泽见道：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或‘鸡’骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”

    接着战场原泽见又解释道：“第二口，则是要品尝叉烧，能够将面条味道衬托出来的，当之无愧就是叉烧。”

    日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪‘肉’以叉子放在炉火上烤制而成，制作时会在猪‘肉’表面涂上红‘色’的叉烧酱，因此呈现暗红‘色’泽

    而日式叉烧则是日本一种猪‘肉’料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪‘肉’用棉绳扎好后，放进由味醂调制的酱汁炆煮，最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫做照烧‘肉’更贴切一些，不过这种浓缩了酱汁的猪‘肉’料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分浓郁酱汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴里，咀嚼出来的那可都是满足。(未完待续……)--82341+dsuaahhh+29363137-->