第五百零八章 随行的大师

    司空瑶孜孜不倦地询问者罗曼莫奈关于翻糖技法的要领，如获珍宝一般记载心上，而罗曼莫奈也是毫不吝啬地传授给她。

    罗曼莫奈已经很久没有和人说过话了，自从隐居在这里之后，一个人静静地潜心在料理之中，心中也是压抑得有些难受。平日里总归是不能自言自语，不然这里的环境如此清幽，多半是要把自己给吓坏了。

    然而有些话和苦闷说不出来憋在心里，久而久之也会让人精神恍惚，加上罗曼莫奈对自己的料理水平到底有没有进步也拿不准，所以就更是惶恐了。

    好在突然间出现了一个司空瑶能陪他说说话，并且像是崇拜偶像一样的围着他问前问候，这让遭受了挫折的罗曼莫奈很是欢喜。

    自从被法国皇家解雇之后，罗曼莫奈就一直找不到自己的前进方向，一怒之下更是搬到了这深山老林进来，个人的存在价值观也在一天天消减之中。

    而司空瑶的出现，无异于雪中送炭，让这位已经年过半百的上个时代的甜点师心存慰藉，因此罗曼莫奈也毫无保留，只要司空瑶问得出来的问题，而且自己也明白的，他也绝对不会吝啬。

    罗曼莫奈见司空瑶面对干佩斯根本就是束手无策，于是提议道：“这个对你与来说还是有点太难了，要不从简单的翻糖学起吧？”

    司空瑶好不容易勉强捏了个花瓣，眼看着就能拧成弧，那干佩斯竟然又是被风干了，不得已叹了一口气，妥协道：“那就拜托了。”

    罗曼莫奈为司空瑶演示了一边制作翻糖的方法。首先是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀，再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐搅拌均匀。

    将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。泡沫不能有一丁点的颗粒。防止制成的翻糖不均匀，然后还要加入几滴白醋继续搅拌，搅拌的过程要一直持续到能够将蛋白霜拉起竖尖为之。

    到这里还是处于蛋白霜的打发。所以司空瑶学的很快，关键是在于接下来如何让蛋白霜形成能够凝固起来的翻糖。

    首先要将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，关键在于要由下向上的轻轻搅拌混合均匀。倒入模具中放入预热好的180度烤箱中烘烤几分钟。

    罗曼莫奈解释道：“把加热过的一部分蛋白霜再混合到这些剩下的蛋白霜里，做出来的翻糖就没有那么容易凝固了。可以让你多折腾一会。”

    将两种蛋白霜混合好了之后，就变成了有点细腻的沙状，但依旧保持着一定的粘性。

    罗曼莫奈亲自为司空瑶进行演示，先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;。用牙签将粉色素粘在糖膏上。把蛋白霜揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。

    用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去。让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖，再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，向中间团聚起来，再依次将五瓣笑花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，瞬间就制成了一朵立体的梅花来。

    司空瑶看得出神，这才发现罗曼莫奈制作花瓣的速度比起自己来要快了不少，她捏一瓣的功夫，罗曼莫奈基本上就可以制成一朵梅花了。

    罗曼莫奈道：“手法娴熟一些就能做到的，不用灰心。”

    司空瑶点点头，她虽然失败了，但是并不是因为自己能力不够，而是实在从来没有联系过，给自己一点时间去练习的话，她相信自己一定能够做到的。

    紧接着罗曼莫奈又用细针画出梅花的花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，愈加栩栩如生了。

    在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节，轻轻搓成上尖下圆的椭圆型的花粉，这个司空瑶突然间发现，竟然还有蜜蜂被引了过来！

    司空瑶艳羡地道：“大叔，要连到你这个地步，大概要多久？”

    罗曼莫奈沉吟了一会儿，思索一番，道：“普通人大概联系上百个小时也就能够做到了吧，如果是有经验的甜点师自然用不了这么久，如果天赋异禀的，估计很快就能上手了。”

    虽然是个勤能补拙的... -->>
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