第五百一十四章 加拿大料理

道菜最后出来的成品出乎司空瑶意外的满意，飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽，散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味，其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。

    原来生蚝除了生吃与炭烧还可以这样吃，司空瑶可真应该庆幸罗曼莫奈故意卖弄玄虚，才让她的一吃上这样子别致的法式料理。

    加拿大菜式中的除了法式风格之外，英式风格也是有着举足轻重的地位，在加拿大各地，最能够令人体会到法式和英式风格之间差异的，除了语言之外，美食自然也是最核心的竞争力。加拿大的人早餐多为为吐司，还有鱼类、油煎土豆片、烤饼、小松糕，而法式餐点里头的月芽面包、长面包及美味的蛋糕等也是不二之选。

    简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格兰蛋绝对是英式西餐里头绝对不可错过的餐点。

    scotch 译作“苏格兰蛋”，是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的fortnum & mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮蛋，搓成一个圆球，外面裹上面包糠，最后油炸而成的一种食物。

    英国菜可以用一个词来形容——“simple”，也就是简单。有的人甚至贬低英国菜说其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

    说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌，不过真的很难想象芬格兰蛋这样精致的料理也能够出现在英国菜里，可谓是赏了那些不看好英国菜的人一记响亮的耳光。

    猪前腿肉剁碎成肉沫、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉，光是才材料上来看，便可以看出这是一道大作。

    现将加拿大特产的基围大虾去壳、抹去虾线后留下虾仁，用葱姜水和盐水浸泡上5分钟，这样做的是为了让用盐浸泡过的虾仁会更有弹性，加上基围虾本身的肉感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。

    把虾仁捞出后用厨房专用纸吸干表面的水分，用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥，制成虾蓉后一来方便入味，二来增添口感。

    把三分肥七分瘦的猪前腿肉剁碎成肉沫，后肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性为止。

    然后取一枚熟鸡蛋去壳，或许有的人会任务芬格兰蛋是往鸡蛋里头填充食材，实际上并非如此，而是用食材将鸡蛋包裹起来。

    剥壳的鸡蛋表面裹上一层面粉，料理师的手上要涂一层橄榄油油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠，放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。

    炸制时要用中小火，否则很易糊，为了让口感更为酥脆一些，在第一次油炸后沥干捞起，然后等油温升高后再放入进行第二次油炸。

    如此炸好的芬格兰蛋经冷却之后，切开的时候就会发现，鸡蛋与肉馅略有分离，所以还不算完，要放进微波炉加热一下，让肉馅膨胀起来紧贴蛋面，如此才能算是一枚合格的芬格兰蛋。

    看到如此精致复杂的芬格兰蛋，又有谁能说英国菜就是简单到不能再简单的料理？

    这样的美味，尽管只是一枚蛋，但就算用刀叉来吃也绝对不过分，刀刃轻轻抵在芬格兰蛋的表面之上，那虾肉的弹性几乎要把刀叉弹开，一刀切下去之后，蒸腾的热气一下子窜出来，扑鼻而来的香气是任何一个人都无法抗拒的。

    三分肥七分瘦的猪前腿肉嚼劲十足，基围虾尽管剁成了蓉一样弹性十足，加上鸡蛋白的口感更是妙不可言，那一刻浸透了肉汁的蛋黄更是极品。

    除了要用刀叉进食的芬格兰蛋之外，还有一种使用鹌鹑蛋制成的，一口一个，幸福感简直爆表，就算拼着大半夜暴饮暴食容易心肌梗塞的危险，司空瑶也绝对不会惜命。(未完待续……)--29639+dwn0998-->