第四百五十七章 西餐文化

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    而这个分部研究所的任务，就是针对各地的西餐文化进行研究，并细分体系，将西餐文化独立分化开来，目前为止，该研究所取得的成效，是将西餐分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海几种流派。

    五楼往上则是各个菜系的实验室，六楼主要研究的是意式菜肴，作为西菜始祖级别菜式，在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

    评议员为众人介绍道：“意式菜肴的特点是原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。”

    意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等，比较出名的菜有通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

    九楼则是法式菜肴的试验室，法国除了甜点出名之外，主食方面一样很有名气，法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    法式菜肴的特点则是选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，比如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味。

    法式菜也还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等。

    重视调味的法国菜，在调味品种类很多样，最常见的是使用酒来进行调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

    除了鹅肝排这种顶级美食之外，法国的名菜也有马赛鱼羹、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等等。

    如果说英国菜只有烤土豆泥的话，英国人绝对是会生气的，虽然他们酷爱土豆，但不代表着他们只吃土豆，在研究所里，司空瑶也见识到了英式菜肴的独特文化魅力。

    简洁与礼仪并重的英国饮食烹饪，素有家庭美肴之称。除了疯狂的土豆之外，英式料理的特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

    烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

    司空瑶在实验室里透看到了几道英式料理，但是非常之具有诱惑性的，比如鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

    当然了，土豆也是被重点研究的对象之一，料理师们开发出来的土豆做法，估计高达上百种，甚至有一个楼层专门就是用来研究土豆的。

    十二楼研究的则是英式料理的邻居，也就是讲究营养快捷的美式西餐。

    之所以说是邻居，那是因为美国菜本来就是在英国菜的基础上发展起来的，它继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。

    美国人一般对辣味不感兴趣，像是川菜对于他们来说都是难以接受的，他们更喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

    美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。

    不过他们对肉质的要求却很高，比如如烧牛柳配龙虾就一定选取来自美国安格斯的牛肉，而且只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

    相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。

    餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

    美式菜肴的名菜则有烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等等，而甜点文化这一块，各种派则是美式食品的主打。(未完待续)