第四百六十一章 分子料理大师

 冷冻巧克力蘑菇云应该算是一道甜点，但是却让人吃出了汤的感觉，分子美食的领域，当真是令人拍手称奇。

    前菜更是有趣，根据霍恩海姆自己的说法，这是一道被叫做芝士肉排的料理，主要材料是300ml水和400g帕玛芝士，把所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫进行冷冻，然后利用离心转速机分离各种元素再重新进行组合排列，最后进行裹上肉汁一起烘烤，就能够得到这样具有牛肉的口感。

    司空瑶只觉得不可思议，芝士做出牛肉的口感绝对是不可能的，但是当她一口咬下去的时候，饱满的肉汁加上地道的安格斯牛肉口感令她惊讶地说不出一句话来。

    如果不是因为和霍恩海姆相识的缘故，司空瑶绝对会怀疑他端上来的其实根本就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，甚至比用牛肉做出来的料理还要美味。

    司空瑶突然间对这个美食领域充满了惊奇，甚至应该说这已经超过了料理的领域，她忍不住问向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食与传统烹饪的不同之处到底是什么？”

    霍恩海姆沉吟了片刻，道：“我觉得，事实上，我不是很赞同分子美食这个定义。我认为，称其为前卫的或是新时代的烹饪更合适。分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭靠眼睛来审视分子美食。传统的烹饪并没有错与对，因为每个人都可以去煮东西。因此，你即使犯了什么小错误也无伤大雅。但是对于分子美食来说，就不是这样了。营养、气味、成分的均衡，各种味觉的结合，食材机理与细节的搭配，这些都是分子美食的重要组成部分。不过，最重要的是你的食物必须与众不同。”

    司空瑶沉吟了片刻，霍恩海姆说的没错，分子美食和传统料理的区别就在于，精确到分毫不差的准度，一般的料理可以容许瑕疵，但是分子美食是绝对不容忍一丁点的错误。

    司空瑶又好奇道：“拿这些菜都是你想出来吗？冷冻蘑菇云和芝士牛肉。”

    霍恩海姆点点头道：“是的，分子美食是一个新兴的料理领域，我花了很多时间和精力在开发和完善新菜式上。我认为，算得上富有创意的菜式应该是一种对传统烹饪底蕴的展现，一种对经典菜式的重新建构，一次富有代表性的美食体验。关于分子美食，没有固定的食谱和做法，一切都是未知数，它就像是一场随机的挑战。”

    说道这里，霍恩海姆沾沾自喜起来，他原本只是美食研究协会里头，一个研究意大利西餐文化的小员工，直到他研究出来关于冷冻蘑菇云和芝士牛肉的做法之后，才获得了高层领导的赏析。

    司空瑶注意到，门顿柠檬餐厅的客人们来自不同的国家，拥有不同的文化背景，但无不例外，他们都很喜爱这里的美食，不过司空瑶也发现，一些看起来是第一次来这里的客人，脸色多少有些不同。

    或许所有人起初和司空瑶是一样的，对分子美食充满了未知，虽然不能说是不屑，但至少没有那么强烈的*，当他们初看到料理师们用试管，液态氮和酒精灯烹饪时，大部分人都感到很吃惊，有些困惑。

    不过等真正接触道了分子美食后，他们就会和司空瑶一样开始好奇，开始体会到，料理师所做的这些事，都是为了将挑战烹饪技术得到的成果融入到菜式的创作中。

    不得不说，分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击，这种料理的观点给了她很大的触动，虽然摆脱了传统料理技艺的束缚，跳到了一个新的框架之中，但有一点是不变的，就是为了给食客带去最纯粹的幸福。

    但司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时，她就知道了，实际上分子料理还是料理，料理的本质，就是为了让食客得到幸福和满足，意识到了这一点之后，司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。

    门顿柠檬餐厅的料理，实际上都是将粉末或者液体进行组合排序，这和甜点十分相像，最开始的时候谁能够想到，一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕？

    司空瑶发现，分子美食都是将甜点做成了主菜，那么如果反过来，将主菜制成甜点的话，会是什么样的情况？一个大胆的想法冒了出来，此刻的司空瑶还不知道，真因为自己这么一个想法，推动了料理界将近五十年的发展进程。(未完待续)