第十一章 酒中文章

滴进下面的酒坛里。经过这样蒸馏后，白酒的浓度便可大大提高了。当然，这种蒸馏方法很是简陋，酒精蒸发时会同时带走一部分水蒸气，因而得到的酒精浓度不会超过75%。不过刘墉本来也没打算提炼纯酒精，这样的浓度完全够用了。

    炙热的酒精蒸气不断地从陶瓮里面生出来，通过的铁管一会儿也会变得滚烫滚烫的，由于热的传导作用，不久也会将铁管外面竹筒里面的冷水弄成一样的热，以后的蒸汽便不会冷凝，而是飘散在空中挥发掉了。因此，董芸需要不断地添加冰水，一头添，一头放，形成流动的水流，不断地将铁管的热量带走，这样才能使酒精蒸气不断的冷却，凝结出更多的酒来。

    华佗又惊又疑地看着从收集口滴出的一滴滴水珠，他不明白这样忙活后两者有什么不一样。刘墉嘻嘻笑着倒了半盏，恭敬地端到华佗的面前，“华先生，请你老品品有什么不同？”

    华佗满怀疑虑地接过来，先闻了闻，果然比寻常的酒味要浓得多，又小心地呷了一口，入口果然醇厚无比，惊道：“好辣！崇如，这是为何？”

    刘墉详细地解释了一番，不过华佗却仍是不太明白。不过过程不重要，结果才重要。董芸见华佗惊诧的表情，便知这酒的效果令人满意，不由对刘墉更是仰慕，一颗芳心不由得牢牢系到刘墉的身上。

    刘墉喜滋滋地将新制白酒献给虞翻，静待虞翻的点评。虞翻品后果然诧异万分，疑问道：“刘公子这是酿的什么酒，怎么如此醇厚令人沉醉？”

    “虞县长，其实就是用一种比较特别的法子将普通白酒里面的水给去掉，这样酒的味道便浓烈得多了。”刘墉简单解释一番，又道，“听闻县长海量，不知县长喝此种酒，能喝多少碗？”

    虞翻捋着胡须，呵呵一笑道：“这酒非比寻常，老夫怕也只能喝上五碗。”

    “县长真是海量。”刘墉由衷地赞叹，又道，“在下想，后日县长便以此酒敬那严白虎可好？”

    虞翻点点头，赞同道：“好。那严白虎若饮三碗，定然神志不清，我等便可乘隙动手。”瞥见刘墉脸上得意之色，虞翻正色道：“刘公子，造这种酒仅是应对那严贼而用，以后不可再酿。”

    刘墉一阵惊讶，奇道：“县长，这是为何？”

    虞翻摇头道：“刘公子如此聪慧怎么能想不到呢？老夫问你，酿一斤你这种高度白酒要多少粮食？”

    刘墉略一思索，答道：“大约三到四斤。”

    虞翻叹道：“三四斤粮食只能酿一斤白酒。富义本就粮食无多，若让好酒贪杯之人得晓此方，又得耗费多少粮食？如今北方战事频频，逃难而至的流民越积越多，公子想想，那些粮食可以救济多少人口，若酿成酒又有多少浪费？老夫不让公子再酿此酒，便是此意。公子可明白老夫这番苦心？”

    刘墉微一呆，拱手道：“虞县长忧国忧民，刘墉佩服。不过县长，酿酒并非一定要大米、小麦等果腹的粮食，用其他东西也是可以的，县长无需担忧。”

    虞翻惊道：“还有其他物品也可酿酒吗？”

    “是的。”刘墉肯定地道：“木薯、米糠、麸皮，甚至秸秆等均可用来酿酒。”见虞翻一副怀疑的神情，刘墉又侃侃说道：“另外，发酵的工艺也可以变革。不用陶瓮，而是直接掘地为池，将原料堆积其中，让其自然发酵，如此酿出的酒产量更高，滋味也更醇厚。”刘墉家乡便有旭水窖池，周边更有五粮液、泸州老窖、水井坊等举世闻名的名窖，自然知道其功用，便将酿酒工艺从投料、发酵到蒸馏的整个过程和盘托出。

    “酿酒中有一方法不得不提，叫续渣法。”刘墉进一步解释道，“就是用酒糟、米糠和原材料三部分混合后反复进行发酵和蒸馏。它的优点是各种原料可以多次发酵，这样就提高了原料的利用率，也节约了成本。而且经过多次发酵，也有利于积累增香、提香之物，使酿出的酒更加香醇。”

    虞翻又惊又喜道：“这些技艺刘公子都会吗？”

    刘墉点点头，正容说道：“不瞒县长，刘墉以前的住所旁便有一个酒厂。”

    虞翻喜不自胜，捋着胡须笑容满面道：“刘公子，老夫能遇到你真是幸运之极。等匪患一除，我们便建池酿酒。老夫想襄阳、荆州一带富户甚多，这酒便不愁没有销路，那便是咱们县极要紧的收入来源。”两人相视一笑，对未来满是憧憬。