第一三八章 宴会与饮食文化（上）

    张嘉师尽管是穿越者，但是就当其时的食物的改进而言，更多算是一种硬件方面的改良。

    比如说将铁锅什么的取代有可能会导致铜跟铅中毒的青铜餐具。

    至于一些“软件”方面的配置，比如说食材什么的，张嘉师就表示呵呵了。

    因为这方面而言，并不是他不想做到后世的那种事情，而是更多的属于巧妇难为无米之炊。

    中国的饮食历史，同样也经过相应的变迁：

    根据后世考古的研究，50多万年前北京人就知道使用火来烧烤食物。这一种情况让中国神话中的燧人氏泪目，因为按照相应的情况而言，燧人氏还远远没有当时的北京人那么久远。

    毕竟就算是神话什么的，想要流传下来，起码都得有相应的传承。而北京人的时期，没有任何资料证明对方有文字甚至是相对系统的语言，所以就算是神话，也不太可能是北京人流传下来的。

    从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

    与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行。这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。

    有一个成语很明确的说明了在周朝以及战国时期，中国人的饮食文明已经达到了相应的高度。而这个成语就是出自《庄子?内篇?养生主》的“庖丁解牛”。

    有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声。刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。

    梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？”

    庖丁放下刀子回答说：“臣下所探究的是事物的规律。这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，对于牛体的结构还不了解，无非看见的只是整头的牛。三年之后，见到的是牛的内部肌理筋骨，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去接触牛的身体就可以了，而不必用眼睛去看，就象视觉停止活动了而全凭精神意愿在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙。沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却象刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的。可是刀刃却并不厚，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地了，因此用了十九年而刀刃仍象刚从磨刀石上磨出来一样。虽然如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀。就十分警惧而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，一副悠然自得、心满意足的样子。拭好了刀把它收藏起来。”

    梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的话。学到了养生之道啊。”

    从以上的解说可以看到，庖丁解牛从很多方面而言说明了战国时期在宰杀牲畜的时候，已经有了一套完整的步骤，并且一些高明的厨师，他能够凭借自己的经验来轻松分割一只牲畜。

    周代《周礼﹒天官》提及了被成为“八珍”的食物制作方式：“珍用八物”、“八珍之齐”。而这些制作方式套用《礼记》的相应描述，则是如下：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝辽（网油烤狗肝）八种食品，这也或者是指八种烹调肉类食物的办法。

    后世有人认为八珍的说法是指八种当其时可以被食用的肉类，但是张嘉师知道，八珍确实是八种烹调方式。因为在西周时期，除了熬珍并不是指肉干之外，而是指炖肉汤之外，其他的制作方式并没有太大的区别。

    后世有人质疑周朝没有糖，自然不太可能制作出什么酒糖牛羊肉，但是张嘉师表示，在西周时期就已经有麦芽糖之类的玩意，渍珍就是一种添加了饴糖的烹调方式，而炖肉汤的话，则是基本属于一种流传下来的食物烹调方式了。

    后世的人有一种观点，那就是在春秋战国时期，中国出现了后世四大名菜的雏形。

    春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

    在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭。冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。

    在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之... -->>
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