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第23章 手擀面

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候,就在这里安家了。

    由于父母喜欢吃面食,两姐妹,从小也吃习惯了面食,现在也是吃面食多过于米饭。

    “好的。给你做个手擀面。

    他们家人都喜欢吃手擀面,尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃,从小就看着她妈妈做手擀面,但是一直也没学,还是她妈妈去世以后,她想吃了,自己试了好几次,才做出来和她妈妈做的味道差不多的。

    两个人吃的手擀面,需要一斤面粉,而面粉与水的比例为4:1。

    把面粉放入盆里,再加点盐,这样会比较劲道有味,少量多次加入清水,用筷子搅拌,直至成絮状,然后,用手按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉15~30分钟。

    刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。

    小汤圆太小,还不能吃太硬的食物,怕他不吃面条,简兮专门拿了一个小碗,打了一个鸡蛋,加了三倍量的温水,一丢丢盐,给他炖了一个水蒸蛋。

    等待醒面的时候,简兮就拿出一块瘦肉,一个番茄,一把小青菜,一段大葱,一小块姜,准备做汤。

    先将猪肉切丝,放入小碗,加入一点食用油,一勺料酒,撒点椒盐粉粉腌制,这样,不容易粘锅,还不腥,再将葱段和姜切片。

    起锅热油,等油热了加入葱片和姜爆香,香味出来之后,放入肉丝,翻炒,直至肉丝有些焦黄,加孜然粉,再加入小青菜翻炒,加盐,加一勺蚝油提鲜,小青菜熟了之后,把菜铲出来备用。

    小青菜先炒一下,下面里更香,比水开了直接放青菜烫熟,好吃的多。

    在他们家炒肉一定要放大葱,小葱都不行,大葱就是灵魂,把大葱爆香炒肉,一点肉腥味都没了。

    然后是锅里加油,放入番茄中小火炒出沙,加水,盖上锅盖,等水开。

    这个时候就可以开始准备揉面,切面条了。

    先在案板上撒些干面粉,将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。

    在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。

    用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形都可以,在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折,然后用完全干燥的利刀,切土豆丝一样切成丝,宽窄随自己喜好。

    简兮和她姐姐都喜欢吃细面,她就切的比较细。

    切完之后将面条抖开,因为折面皮之前放了面粉,所以不会粘连在一起。

    将切好的面条放在排帘上晾干,虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。

    锅里的水烧开后,简兮将面条下入锅里,先大火烧开,再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。

    五分钟后,面条熟了,再将刚才炒的肉丝和青菜放进去,加盐调味,最后关火就成了。

    “哇!好香啊!我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”

    刚做好,简舞就抱着小汤圆来到厨房。

    “姐,你鼻子也太灵了吧!我刚做好你就过来了。”

    简兮失笑,拿出两个面碗,盛了两碗面条出来。

    “你还是抱汤圆出去吧!小心别烫到,我这就端出去了。”

    “好,我就等吃了。”

    说着简舞抱着汤圆离开了厨房。
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