花粉文学

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第十章 露一手（第1页）

钟浩后世是一个老饕，喜欢各种美食，自己也会做很多，厨艺着实不低。

钟浩随着高得富来到酒楼的后厨，扫了一眼厨房里食材，见大部分是鸡鸭鱼肉等荤菜食材。

这个年代自然没有温室大棚，如今正值三月末的时节，时令菜蔬并不多，只有香椿、油菜、韭菜等寥寥几种。

钟浩见案板上正好有刚才高得富做“红藕焖羊排”

剩下的羊肉，便让他改刀，将羊肉切片。

又拿出一块斤数沉的猪肉，让高得富切丝，他准备做葱爆羊肉和京酱肉丝。

高得富厨艺不怎么样，改刀功夫倒是不差，很快便把羊肉片和猪肉丝都切好了，看来这半年也不是白练的，起码改刀功夫练得差不离了。

高得富改刀完了，钟浩便让他把灶里的火生起来，准备开始做菜。

“把火再烧旺点，越旺越好！”

钟浩边往锅里倒上菜油，边催促高得富道。

炒菜的大部分菜式都需要旺火快炒，而这时候的菜品大都以蒸煮为主，铁锅做的很厚，而且没有风箱，火力明显有些不足，所以钟浩不停催促高得富把火烧得再旺点。

见油温上来了，钟浩便将斜刀切丝的葱白放入锅内爆锅，然后放入切好的羊肉片快速的滑炒。

不一会儿的时间，薄薄的羊肉片便变成了了白色，钟浩快速的倒上料酒、酱汁、白糖和盐翻炒片刻，又点上一些香菜，一盘飘着香气的葱爆羊肉便出锅了。

可惜这时没有酱油，用酱汁代替，无论是色泽还是口感，都要稍微差一些。

酱汁就是面酱沉淀下来时，上面的那层汁液，这个年代主要用来当蘸汁用。

钟浩暗暗的道：要尽快将酱油研制出来，不然红烧类的菜会受影响。

一切事物都是伴随着需求产生的，历史上，酱油也是随着炒菜的普及才应运而生的。

而这年代的菜肴大部分以炖煮为主，用豆酱、面酱的效果更好，自然没有对酱油的需求。

其实，酱油和面酱的制作工艺大体上相同的，只是没有人去研究罢了！

在灶前使劲添柴、并不断鼓着腮帮子吹火的高得富不由得目瞪口呆，这做菜的速度也太神速了吧。

“这便是炒菜吧？”

高得富还算有些见识，见到钟浩特殊的做菜方式，不由得开口问道。

“嗯！”

得到肯定答复的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一个会炒菜的师傅，这要是随便学几手，自家酒楼便足以翻身了。

高得富的父亲以前曾去东京交流学习过厨艺，又一次带他们兄弟一起去过，他们曾经在东京的酒楼吃过一次炒菜，那当真是好吃的不得了。

宋代饮食的最高境界，讲的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟这五项都沾边的，便可称为名菜了。

而在所有烹饪方式中，无疑只有炒菜之法，最能轻易实现前四项，而前四项有了，自然有无数骚人争着奉送第五项。

????虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术，但却仅仅限于东京城的厨师世家掌握，而且就像这时所有顶尖的技艺一样，严守着传男不传女、传内不传外的的信条，外人根本无法学到这门技术。