花粉文学

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第四章 虎妈猫爸(第1页)

丁香赶紧放下瓷盆,茱萸则递上一块刚刚烫过的洁净纱布。

冯啸将那孔眼比针尖还小的纱布,蒙在陶罐上,又把垂在案几上的四角钉扎实,令其紧绷如一面白帆。

随后,冯啸捧起虾籽瓷盆,缓缓地倒向纱布。

控制着速度,轻小如泥粉的虾籽,就不会被水流冲散,能一颗不落地留在纱布上。

冯啸裹起纱布,拧了拧,进一步挤去虾籽里的水分。

一旁的小灶前,茱萸已按着冯啸要求的节奏,码放好虾脑虾膏,过滤一遍用虾壳熬出的红油,开始炒虾仁。

丁香则端着一笸箩面条回来了。

丁香的老家,在钱州以南几百里的永嘉县,临着楠溪江。

彼处百姓,擅长在竹签上用编织的方法,将手工揉搓开的白面团子,拉成细如发丝的面条,称为“楠溪素面”

冯啸所居的钱州,本也出产一种名为“片儿川”

的手工面,很有嚼劲。

城中酒楼饭馆,常用猪里脊、鳝鱼段、河虾等水陆荤食,与片儿川同煮。

但冯啸素来在美食上精益求精,且并不妄自尊大。

尝过丁香回乡探亲后带来的楠溪素面后,她觉得此种细面,碱味更淡,不易板结,无论味还是形,都更适合与三虾搭配,遂舍弃了片儿川,专用丁香老家捎来的楠溪素面。

此刻,丁香烧开一大锅水,扭头看了会儿茱萸滑炒虾仁,转向冯啸道:“婢子如今算是明白娘子所言了。

庖厨之事,果如排兵打仗一般。

依着章法处理食材,便是运筹各支队伍,前锋、中军、辎重,若调度不得法,真正会乱成一锅粥。”

冯啸点头:“还有,食材上乘,好比兵强马壮。

厨子技高,好比主将智勇。

火候精秒,好比战机拿捏得又狠又准。

一边烹饪,一边观察食材的变化,来决定何时加火、何时离火,则好比统帅们在掌控何时进击、何时收兵。”

茱萸那小丫头,也和丁香一样,是个机灵的脑瓜,她于是触类旁通地抢答道:“还有还有,二娘常说,打仗要天时地利,如此说来,二娘炒虾籽,需在灶间外头翻炒,也是要借着天光,看清虾籽颜色的变化吧?”

冯啸笑着揶揄她:“你比冯不饿还聪明。”

言罢,拎上装满虾籽的纱布兜子,去到屋外天井中央,在其他厨娘已升好的炭火小炉上,翻炒起虾籽来。

未几,青黑如泥团的虾籽,已由深变浅,斑斑点点似碎金,不但颜色美如旭日,水族之物特有的香味,也在高温的灼烤下,四散开来。

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