花粉文学

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66 三国一（第3页）

但是未来的小庄主夏安然此时正忙上忙下，他身侧吕家的厨子视若无睹地在煮饭。

是真的煮，白水加肉，撒盐，放姜蒜，纯水煮。

这是没办法的，烹饪方式受制于烹饪材料，这个时代还是以陶器为主，现代社会比较认可的说法是，炒这种烹饪方式直到宋朝才出现。

夏安然取了一个陶锅，冲洗了一番，没有酱油没有调味料，连炒锅都没有，环境可以说非常险恶，但是偏偏他说了自己擅烹彘，曹操也不知因何居然信了他的话，造成了个骑虎难下的结果。

他将陶锅放在火上加热，又去把猪油板拿了过来，因为是刚杀的猪，这些油板还没凝结成块，正好，也省了柴火。

陶瓷传热较慢，他在这段时间又将已经拔了毛的猪腿又折腾了一遍，之前他已经将猪蹄髈用针扎孔后放置在以盐、黄酒、姜蒜葱配成的水中浸了有一会了，现在捞了出来，在表皮肉最厚的位置又抹了层盐。

在红楼的世界里面，那时候彘肉不算上得台面，但是也并不算差，属于百姓日常的食物，而在现在这个养殖业落后的时代，猪肉已经能算是很好的待客菜了。

但是明清时候猪的养殖已经进入了一个良性阶段，而在东汉末年，阉猪虽然早已经有了，但是还没有成为主流，现在的猪都是采用放牧性质饲养，所以猪肉带着一股子腥臊味。

也因此，加上猪的一些习性，比如乱-伦、食子，在儒家大盛的后来，猪肉就成了腌臜之物，甚至受到影响的普通百姓在能选择的时候也不会吃猪肉，直至后期，苏东坡的一首《猪肉颂》中都写道猪肉价贱，然而贵者不肯吃，贫者不解煮。

也多亏后来有了各种香辛料调味料，遮去了猪肉的腥臊味，又有苏轼亲力代言，猪肉才开始在民间流行。

但是现在，只有靠这些基础材料去腥了，老实说夏安然没有吃过没被骟过的猪，并不知道这猪肉味道究竟怎么样，只是方才凑近嗅了嗅，味道尚可，没有他想象中那么严重。

细细抹好了盐，又取了纱布将彘肉表面的水吸干，他拿了一根麻线，绞成两股，将蹄髈绑好，等陶锅内猪油开始冒泡，便拿着线提着蹄髈浸入了猪油中。

噼噼啪啪的声音很快响了起来。

这一举动引来了厨子的注意，其实厨子自方才开始就一直用余光看着这位小少爷，夏安然年纪小，虽然主家让他做饭，但是厨子自然不可能不看着，现在看到他这样的做法，自然心声好奇。

炸。

以旺火加热，利用猪油作为传热介质，经过此烹饪方式后的菜肴外皮被高温快速的逼走水分，形成酥脆多孔的干燥外壳，而同时，这种外壳保护了食材内部的水分蒸发，使得食物出现了“外焦里嫩”

的这种特殊口感。

因为油炸过后的食物，通常都是高热量高油脂的混合物，能够为人体提供大量的能量，人类的身体在摄取到这样的食物后，自然会觉得这是个好东西，为了鼓励人类多摄取这些食物，就会分泌多巴胺。

加上油温比水温高，而蛋白质在高温下会生成焦化反应，这股子香味就是油炸食品闻起来诱人的来源，可以说人类本能就是喜爱着这股味道的。

而这股味道，是烹煮用再繁复的手段都不可能产生的。

所以，现在厨子的口水都要掉下来了。

他，他的确知道猪油炙肉时候很香，平日里头煮饭时候也会化进去些猪油，但是没想到居然可以这么香！

香到在咽唾沫的时候都想要把舌头吃下去，不过也难怪，之前也从来没有人这么奢侈得用一罐子油来烹肉啊。

这个时候厨子还不知道这个烹饪方法叫【炸】，但是之后他很快就会知道的。

夏安然扯着麻线，将彘肉拉了出来放在砧板上，厨子持刀将还在刺啦刺啦冒着油泡的蹄膀肉改刀，按照夏安然的要求切开，然后装盘送上。

此时的用餐制度还是分餐制，因为夏安然只被允许用一条猪腿，尤其猪腿上适合油炸的部位就那么些，每人最后分到的量都不算大。

自侍者将餐盘端上了桌案，原本谈笑风生的场面就安静了下来。

吕伯奢颇有些目瞪口呆得看着面前的肉，他自然是从来没见过这样的肉的，不知道自家这个内外甥是怎么做的，同寻常的炖菜不同，这道彘肉是干的。

白玉无瑕的彘肉中稍带一点浅红，表层却是金黄色。

他举筷碰触一下，居然是硬的。

从未见过的烹饪方式，原本应该对于新生之物产生些怀疑的，但是，味道实在是香。

他咽了咽口水，有些干巴巴得对曹操说道“我倒是不曾吃过我这外甥的手艺，也没法子给孟德介绍了。”

曹操也有些新奇，他跟着拿了筷子碰了碰彘肉，吃了一块，咽下后哈哈一笑，对着于主座的吕伯奢拱手道“倒是我小瞧了小公子。”

他便将刚才听到夏安然说自己是英雄的话说了，自然没有说之前自己的怀疑，然后自嘲一般的说道“某自洛阳丧家犬般逃出，今日听得小公子唤某英雄，心中有些得意。

这才想着小公子之前说自己彘肉做的好吃，无论实际如何某都是要夸上一句的。”