花粉文学

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第70章 开水白菜（第1页）

富商甲拍着马屁“最后一家，那叫什么食和坊的，以前听都未听说过，怎么能跟陆公子的嘉祥楼比，谁不知道这嘉祥楼的厨子，是您从都城带出来的。”

此时正在评委席前的张大厨听着富商甲的话，心里颇为受用。

“那也未必，兴许就人外有人，天外有天。”

富商乙笑着调侃道“陆公子，你这也太过谦虚了些，怎的尽灭自己威风，长他人志气？”

张大厨对富商乙这话，也颇为认同，少爷这心不知道怎么长的，一直在帮食和坊说话。

这时，方老又说话“我瞧着那小丫头很是不错，不然先见识一番，再品评也不迟。”

“方老说的是。”

“食和坊——麻辣红螯虾。”

顾安歌将这菜放至评委席，揭开了盖子，一股醇厚的鲜香之味便四散飘开。

林大人瞧着这麻辣红螯虾说道“这麻辣红螯虾配色极美，色之一字，这道菜有，香味极醇，香字一字，这道菜也担得，就是不知道这味道如何。”

说着剥开了虾壳，其他评委也学着林大人剥虾壳的样子剥了一只虾。

“这红螯虾，我也是在食经里有看见，有少部分地方的人会食之，还是在那食经上知道这开虾壳的法子，不然姑娘这道菜，我倒是无从下手了。”

林大人笑着对顾安歌说道。

其他人忙附和“还是林大人见多识广。”

林大人笑了笑，夹了一个虾尾，沾了些汤汁送入口中“姑娘这红螯虾，汤汁麻辣咸香，虾肉劲道，这汤汁口感丰富，各种香味碰撞却不杂糅，确实是一道好菜。”

评委席的其他人，也都点了点头，看来这丫头确实有些手艺，这烹菜的法子，着实是少见。

这方老也尝到了麻辣红螯虾，却对顾安歌端上来的那碗面条颇感兴趣。

“姑娘，这面条你端上来是作何用的？”

“用这麻辣红螯虾的汤汁，拌这面条吃，口味是极佳的。”

评委席与贵宾席的人听得顾安歌如此说，连忙将这面条就着汤汁拌了拌，确实如这姑娘所说，极佳。

张大厨瞧着自家东家，别人夸他的时候，东家淡淡的，别人夸这顾姑娘的时候，东家虽脸上表情不明显，但眼睛里笑意遮都遮不住，这都是什么事啊！

“第一轮荤菜试吃结束，素菜比拼开始，计时一个时辰。”

管事的高声宣告道。

这第二道菜，顾安歌一刻都不敢拖，因为她要做一道水煮菘菜。

这水煮菘菜，却也不是真的用白开水煮，而是用鸡汤、火腿、花胶等熬成汤，菘菜只取菘菜芯最嫩的部分，做成的一道菜肴。

将老母鸡的鸡胸肉切下后备用，在砂锅内放入水、小葱、姜、盐、黄酒、泡发好的花胶、松茸、老母鸡。

炖煮大半个时辰，便可得到一锅浓浓的老母鸡汤了。

将鸡胸肉剁成肉蓉，用老母鸡汤冲开肉蓉，用筷子不停的朝一个方向搅拌，直至油脂和杂质都包裹在肉蓉上，捞出这些杂质。

如此几遍，汤头便会如白开水一般纯净。

再取菘菜芯，用针在菜心表面扎满小孔，用勺子将热水浇在菘菜上，直至菘菜被烫熟。

“东家，您还要多久？其他酒楼的菜肴都端上去了，只剩咱们了。”