花粉文学

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第77章 潇湘猪手（第2页）

“唯昭在给孩子喂奶吧，只吃菜母乳的质量能好吗？这潇湘猪手，我光给你说就能说上半个小时呢！”

“唯昭她就喜欢吃素的。

半小时我有时间，你跟我说说吧！”

“这会儿猪手放凉了，我正要去煎猪手，要不你过来学。”

“要的，要的。”

“我这猪手已经煮了两遍水了，刚才你敲门的时候我正在洗猪手，抽不出手。”

“难怪我敲了那么久的门也没见你回应。

然来你在忙啊？”

“现在我要下油煎这个猪手。”

只见漫兮妈妈开了火，正要往锅里倒油。

“等等，你先给我讲讲这猪手前两遍煮水怎么做，都是煮水为什么要煮两次。”

漫兮妈妈正赶着烧菜可是她见着唯昭妈妈不屈不挠的样子，心里想这会儿要是不是告诉她，这菜她也就没发好好烧下去了。

“先去腥臭。

把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。

这时火要旺盛，水要烫。

这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。

大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。

这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。

将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。

此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。

过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，你看看这处理后的猪手多弹。”

漫兮妈妈说着挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足足弹起半尺高。

“嗯，虽然这过程复杂，确实是会感觉很好吃的样子。”

“你记住了吗？”

“简单的就是第一次沸水祛除腥臭，第二次是沸水加入葱姜、八角、花椒、绍酒和少量盐，去除血水的同时去寒气和腥臭；两次都要煮上半个小时。

然后将热的猪手入冰水，热胀冷缩，增强弹性。”

“没想到你这总结能力倒是很不错的。”

漫兮妈妈看着唯昭妈，没想这个妈妈见识一般可是这脑子倒是很灵光。

“咳，这点小事儿算啥，我老公做生意时账都是我算的。”

唯昭妈有些得意。

“那接下来是煎了。

你看着猪手是已经彻底放凉了的。

刚才冰水里捞起来，我又放了跟你聊天这么长的时间。”

漫兮妈妈说着开了火，加了适量油，油六七成热的时候将猪手块下到锅里煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。

“呃，漫兮妈妈你为啥有换油了，这这个多浪费啊？”

唯昭妈觉得这煎猪手的油有没有干别的，就这么到了多可惜。

“这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。

这里面都是从猪手里面逼出的猪肉，接着用这些会感觉腻，所以就到了，换些新油。”