花粉文学

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第300章 盐焗羊腩煿金煮玉（第1页）

第300章盐焗羊腩，煿金煮玉

今晚的第一道菜，洛珈准备从盐焗羊腩开始制作。

这道菜是归属于琼菜，是海南四大名菜之一。

琼菜虽然没有被列入八大菜系，却颇具自身风味特色。

羊腩，洛珈选择的是产自东山岭的羊腩。

东山岭这个地方，因为地理气候的关系，产出来的羊的肉质肥而不腻，没有膻味。

三十斤以内的羊的羊肉，肉质会更加的嫩滑。

洛珈刚刚在处理食材的时候，就已经将羊腩提前进行了腌制。

腌制的方法并不复杂，将生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段放入准备好的大盆当中，倒入适量的白酒。

接着加入老盐，味精，生抽，白糖。

白糖不宜多，不能让成菜带着糖的甜味，只是起到一个辅助提鲜的作用。

接着就将羊腩给放入盆中进行腌制，把这个底味腌进羊肉里面。

腌制的时间大概30分钟左右，就已经足够入味。

腌制时间太长，味道太重，会遮掩羊肉本身的味道。

将腌制好的羊腩用锡纸紧紧的包裹住。

接着热锅，将老盐下锅进行翻炒。

这老盐，最好是选用十年以上的老盐。

不过这超过十年年份的老盐，在市面上也是稀缺货。

十几二十年的老盐，说是堪比黄金也不为过。

也就是洛珈有着系统支持，才能够这般随意挥霍使用。

大火炒盐，炒到老盐开始冒出热气，手隔空放在盐的上方都能感受到热量。

就可以将被锡纸包裹严实的羊腩给放到老盐的上面，再用老盐彻底的盖住。

盖上盖子，中午慢慢的焗制五十分钟。

羊是温补，有些燥热，老盐则是温补散热，两者正好互补。

搞定了盐焗羊腩，洛珈就将下一道菜煿金煮玉所需的食材给拿了过来。

一口春笋，吃出金玉满堂的仪式感，正是这煿金煮玉。

煿是一种烹饪方法，类似煎炒。

将笋片煎制到金黄酥脆是为煿金。

煮玉是将嫩笋白煮，像玉一样一菜两吃，寓意金玉满堂。

这道菜的核心食材就是新鲜的春笋。

鲜笋剥去外壳，切两段取嫩头。

再将嫩头对半切开备用。

剩余部分的鲜笋无需丢弃，放入锅中焯水三分钟捞起，切片备用。

面粉，花椒粉，食盐，再加入适量的清水调成酸奶状的面糊。