花粉文学

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第25章 油条胚和胡辣汤（第1页）

已是半夜，秦天必须要抓紧时间了。

用温水将所有干货分别泡上，再升起一个炉灶，锅中填满水开煮。

盛出小米，放在盆中轻轻淘洗，动作一定要轻，免得将小米洗坏。

再拿出一个老南瓜，削皮掏籽，切成小块扔进锅里先一起煮上。

胡辣汤不着急，汤底熬好之后剩下的步骤都非常简单，小米粥也开始煮了，接下来要做的就是调出炸油条要用到的面胚。

这下，就正好用到今天中午兑换的调料罐了。

原本秦天是打算用老面发酵的，但现在有了调料罐倒是不用那么麻烦了。

甭管是酵母还是小苏打等东西，在调料罐面前都是调味品。

低筋面粉、盐、小苏打、酵母，以250:2:1:3的比例放入和面盆中，搅拌均匀，随后慢慢加入温水，水不能太烫，不然容易死面。

直到面粉呈现絮状之后，加入一点食用油，大概是面粉的十分之一，开始揉面，揉成一个表面光滑的面团。

与醒面不同，发面要处在一个相对温暖的环境中，这个屋子的温度显然是有点不太够的。

无奈，秦天又找来一个大盆，将整个和面盆放在里面，烧了一锅开水浇在盆里。

水浴加热法，不管是实验室还是厨房，都那么好用。

和面用的瓷盆够厚，不用担心温度太高。

找来盖子将和面盆盖住，静静等待酵母菌大展神通。

此时南瓜也熬的比较烂糊了，秦天将洗好的小米投进去，待水再次烧开后转为小火慢慢的熬。

小火慢熬，能使米中的淀粉充分释放到水中，在持续的加热下，发生糊化作用，让粥变得更加浓稠细腻。

这些做完，秦天也有时间将泡好的干菜一一捞出。

海带切丝，香菇、豆皮木耳和黄花菜都分成更小的块。

将汤里的牛骨全都捞出来，骨头渣也捞干净，剩下的就是一锅散发着浓浓肉香与淡淡奶香的牛骨汤了。

虽没有各种香料的掩护，但那股子鲜香的味道更显得独特，勾动着人的唇舌，撩拨着人的味蕾。

被骨头牢牢保护着的髓油可不常见人，在小火持续的炖煮下，终于在此刻显露出了真容，身穿金黄的衣裳翻腾在浪花中，舞姿妖娆的看着你，一脸的楚楚动人。

那反射的晶莹似乎是她不甘的泪花，不过无须担心，秦天很快就会为她找到新的归宿。

将切好的各类配菜一股脑的倒进去，水再次煮开时，取来下午洗好的面筋揪成小片下进锅里，大火煮开。

秦天准备开始调味。

需要用到的调味粉早就已经配好，就放在木柜里。

不对，木柜！

？

秦天心中涌起一股不好的预感。

打开木柜，果然，装着香料粉的木盒已经被打翻了。

好了，这下他也算是弄清楚是谁把柜子搬过来的了。

轻叹了口气，秦天默默地把现场简单打扫了一遍。

掏出应有尽有的小调料罐，这下子他是越来越觉得那一千五回馈值花得值了。

心中不断地默念着胡辣汤料粉，舀出来的不是胡椒粉就是花椒粉。

看来这罐子不是很智能啊，复杂一点的就变不出来。

无奈，秦天只得老老实实的一样一样的舀。

八角、孜然、香菜籽、砂仁、草果、丁香、白蔻、干姜、桂皮、肉蔻、小茴香、花椒、荜茇、干辣椒以及最重要的黑胡椒和白胡椒。