花粉文学

手机浏览器扫描二维码访问

第六十四章 爱炫富的大宋（第3页）

只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”

，足见这个厨娘的气度的不凡。

待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。

也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。

她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。

然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴

巴一张一合的，表示还活着。

这是真功夫！

王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。

接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。

在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。

最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。

杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”

，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”

。

鱼脍和刺身是不同的。

鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”

；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。

所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。

材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。

总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。

但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。

但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。

那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。

先上来的是鱼脍，那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里，真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。

王德发点头称道，这可真是练出来的，不过双手还能保持那样白净，她是用什么手油护手的？

宋子强则对着盘子发呆，这会不会是官窑出品？

万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗，再看她的身形体态，早不是处女之身

了。

吴大鹏偷看着刘钱行首，只见他用象牙筷子，撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到

一片鱼肉上面，然后又撮起一些酱抹上了。

又夹起一片来，盖上，然后两片一卷，在醋碗里一蘸，开吃。

这小子筷子用得巧啊。

刘钱行首虽然正经端坐，但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。

他这一次必须要求到他们了。