花粉文学

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第八十六章 预选赛三（第1页）

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等评委们都尝完菜品回到座位，刘芒和五眼走上台去，也准备试吃一下。

摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。

刘芒尝了尝，不论是菜品的外观，还是菜品的口味，都达到了形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的特点。

随着鱼肉的入口，齿颊间还伴有淡淡的松红香味。

不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开始品尝的评委给戳破了，露出鱼肚里鲜红的鲑鱼子。

“原来他的创新在这。”

刘芒明白过来。

传统做法的松鼠鳜鱼，鱼腹内是不添加任何东西的。

而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹，再下锅油炸。

高温炸酥了鱼的表皮，将鲑鱼子的鲜味完全激活出来。

两种鱼鲜的味道融合在一起，达到了鱼中有鱼，鲜中有鲜的地步。

这个做法倒和刘芒以前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。

相比于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得普通许多。

虽然上面覆盖的佐料香味被滚油彻底激发出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却好像没有任何创新。

石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了，里面并没有添加别的东西，真的是普通到不能再普通了。

刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，轻轻抿了抿，差点惊讶的叫出声来：“怎么可能？水煮过后的鲩鱼口感怎么能如此鲜嫩？”

这道川味麻沸鱼的做法刘芒是知道的，它是近几年兴起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。

但和传统的水煮鱼片不同，这道麻沸鱼下锅前并不需要事先切片，而是用两到三斤重的整条鲩鱼，直接下锅烹制。

下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。

等鱼有个八九分熟后，迅速捞起。

淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。

撒上新鲜的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激发调料里的香味。

麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特点，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。

这种嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里轻轻一抿，就好像要在唇齿间融化一般。

单靠普通的水煮和厨师对火候的把控，是绝对做不出来这种滑嫩口感的，杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。